Den Rotbarsch, von Ihrem Fischhändler aufklappen lassen, sodass Sie den Fisch breit legen können. Den Fisch salzen, pfeffern und mit der Zitrone beträufeln. Die Schalotten in Streifen schneiden, den Knoblauch mit Schale drücken und die Karotten schälen und halbieren. Alles in einen Bräter legen und mit Olivenöl begießen. Etwas Roséwein dazugeben...
Das Schwertfisch- und Thunfischfilet, jeweils in 2 Zentimeter, 8 breite Stücke schneiden. Beide Fische kurz in Olivenöl knusprig von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Filo Teig in 32 Quadrate schneiden und immer 2 Quadrate übereinander legen. Jeweils ein Fischwürfel auf ein Quadrat setzen und...
Wirsingkohl vom Kern befreien und in 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Mit Olivenöl in einem Schmortopf kräftig anbraten, etwas Butter, Salz, Pfeffer und 2 Messerspitzen der geriebenen Muskatnuss dazugeben und weich schmoren lassen. Das Schwertfischfilet in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden und das Mehl von allen Seiten andrücken. In...
Den Bauch vom Schwertfisch in 3 Zentimeter dicke Würfel schneiden. In einen Räucherofen, für den Angelbedarf, Buchholzmehl, Olivenkerne, Lorbeer, Nussschalen und schwarze Pfefferkörner hineinlegen. Den Fisch auf die dafür vorgesehenen Gitter setzen, mit dem Deckel verschließen und auf einem Brenner oder Gasflamme, im Freien, aufstellen. Ca. 20-30...
Das Blatt vom Filo Teig in 4 Teile schneiden und wie ein Tuch zusammendrücken, auf ein Backblech setzen und für 2 Minuten im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad golden backen. Die Zucchini auf einem Trüffelhobel ganz fein in eine Schale hobeln. Orangensaft und Olivenöl dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Den...
Den Bauch vom Schwertfisch in 3 Zentimeter dicke Würfel schneiden, nicht salzen. Die Würfel pfeffern und in Mehl von allen Seiten fest andrücken. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Fischwürfel von jeder Seite knusprig anbraten, dann die Temperatur halbieren und den Fisch langsam ziehen lassen. Der Schwertfisch passt hervorragend...
Die küchenfertige Dorade auf ein Elektro- oder Holzkohlegrill von beiden Seiten knusprig grillen und immer wieder mit Meersalz bestreuen. Die Dorade vom Grill nehmen und die Filets ausnehmen. Buzios (kleine Seeschnecken) in der gleichen Zeit, mit kaltem Wasser ca. 30-40 Minuten kochen. Nach der Zeit das Wasser abgießen und die Schnecken abkühlen...
Die Doraden salzen, pfeffern und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln füllen. In eine große Auflaufform Olivenöl gießen. Den Sellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Boden der Form auslegen. Den Fisch auf den Sellerie legen, mit Weißwein begießen, pfeffern und abgedeckt bei 180 Grad, 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Zeit...
Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und warm stellen. Das Kerngehäuse vom Spitzkohl entfernen und den Kohl in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Wok erwärmen und den Kohl dazugeben. Mit Zucker und Salz bestreuen, den Kohl karamellisieren lassen, bis er al dente ist und warm...
Die küchenfertigen Robalo salzen, pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. In eine flache Auflaufform Olivenöl gießen, den Fisch hineinlegen und den Knoblauch mit Schale, Rosmarin und Thymianzweige, geschälte, Schalotten und eine halbierte Karotte dazugeben. Mit Weißwein auffüllen, abdecken und 15 Minuten, bei 180 Grad im Backofen schmoren lassen....
