Kulinarium-Academy

Frisches Thunfischfilet in 5x5 Zentimeter dicke Würfel schneiden. Den Sesam in eine Schüssel geben und die Würfel von allen Seiten fest in den Sesam drücken, so daß er gut haften bleibt. Die grünen Bohnen putzen, in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden, in gezuckerten Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Orangen schälen und in 1 Zentimeter...

Eine Karotte schälen, klein schneiden, kochen, abgießen und mit frischem Ingwer, Zitrone, Honig, schwarzen Pfeffer und Orangensaft pürieren. Gekochte Rote Bete klein schneiden und mit Zitrone, Salz und Olivenöl pürieren. Feldsalat und mit Olivenöl und schwarzen Pfeffer pürieren. Mittelgroße Gambas schälen, anbraten und abkühlen lassen. Filoteig...

Die Chicorée Schiffchen sorgfältig von der Knospe lösen und auf einer Salatplatte sternenförmig ausrichten. Die Orangen waschen, schälen (auch das Weiße unter der Schale abschneiden) und in Würfel schneiden. Den gut durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen...

Mundgerechte Stücke vom frischen Katzenhai in einen Räucherofen geben, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeer leicht an räuchern. Den Katzenhai nach 20 Minuten herausnehmen, mit Flor de Sal bestreuen und abkühlen lassen. Ein Stück vom Landkürbis mit dem Trüffelhobel ganz fein in eine Schüssel hobeln. Die Salicornia Sprossen zum Kürbis geben und mit ...

Balsamicoessig kräftig aufkochen lassen. Den Essig, solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist und ein feiner Sirup übrig bleibt. Mit etwas Zucker und feinem Salz, je nach Gusto, abschmecken. Auf Salat oder gebratenen Pilzen, mit oder ohne Fleisch, ist er hervorragend geeignet. Eiscreme lässt sich mit dieser Balsamicocrème...

Rotweinessig aufkochen lassen, die Nase wegziehen, sonst läuft sie. Getrocknete Holunderbeeren in den kochenden Essig geben und mit aufkochen lassen. Die Flüssigkeit reduzieren, bis keine Säure mehr vorhanden ist. Mit etwas braunem Zucker und feinem Salz abschmecken. Diese Essenz in ein Schraubglas oder in eine Flasche mit einem guten...

Apfelessig aufkochen lassen und die frischen Blaubeeren hinzugeben. Getrockneten Estragon nach und nach zu den kochenden Blaubeeren geben und mit kochen lassen. Nach 10 Minuten vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dieser würzig fruchtige Essig eignet sich hervorragend für kalt aufgeschnittenes Rindfleisch. Auf Vanilleeis ist diese Essenz eine...

Eingeweichte, getrocknete Tomaten mit Orangensaft in einen hohen Becher geben. Dazu geben Sie den fetten Naturjoghurt, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker und pürieren alles, bis eine Soße entsteht. Traumhaft zu Fleisch oder Fisch vom Grill, sowie Krabben.

Brezelknödel Laugenbrezeln vom Vortag in 2 Zentimeter große Stücke zupfen und in Milch einlegen. Das Mehl, die Eier, die geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterheben und kräftig durchkneten, bis eine weiche Masse entsteht. Je nach Gusto können Sie Petersilie oder Schnittlauch einarbeiten. Die Masse, eine Stunde, ruhen lassen. Schneiden Sie...

Kürbis, Zucchini, Spinat, Spitzkohl und Karotten putzen, klein schneiden und in einem Wok mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Zwei Filouteigblätter in 8 große Teile schneiden. Jedes Teil zusammen knautschen wie Papier, auf ein Backblech ausrichten und für 2 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Grill golden Backen. Feldsalat vom Sand befreien,...

Den Rotkohl vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den geschnittenen Kohl in einen großen Kochtopf geben, mit Rotwein auffüllen, salzen, pfeffern, ganze Zimtstangen und Nelken mit dazugeben. Deckel darauf und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Die Birnen schälen, entkernen, in ein Zentimeter...

Frische Champignons halbieren, mit etwas Olivenöl in einem Wok anbraten und mit dunklem Balsamicoessig begießen. Die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sich rund um die Pilze ein Sirup bildet. Die Pilze vom Herd nehmen und mit Salz und Zucker abschmecken. Spitzkohl, Karotten und Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in...

Salicornia-Sprossen von holzigen Teilen befreien und mit Wasser spülen. Die Karotte schälen und auf dem Trüffelhobel dünn abziehen. In einem heißen Wok etwas Olivenöl erhitzen, die gehobelte Karotte anbraten und mit den Kirschtomaten verfeinern. Knoblauchscheiben dazugeben, Salicornia-Sprossen unterheben und kräftig mit Pfeffer abschmecken. Nicht...

Eingelegte getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Küchenschale mit hohem Rand legen. Steinlose schwarze Oliven mit geschälten Knoblauchzehen zu den geschnittenen getrockneten Tomaten geben. Eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss mit Zuckerrübensirup und frischer Petersilie unterheben. Kaltgepresstes Olivenöl darüber gießen und...

Schwarze kernlose Oliven, kalt gepresstes Olivenöl, Orégano, Knoblauchzehen, eine Prise Flor de Sal, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, sowie frische Petersilie zu einer Masse pürieren. Es sollten ein paar Stückchen erkennbar sein. Passt auch hervorragend zu Pizza und Pasta! Die Olivenpaté ist als Salatdressing eine tolle Ergänzung in Ihrer Küche....

Karotten schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ohne Salz bissfest kochen. Das Wasser abgießen, die Karotten etwas abkühlen lassen und mit kalt gepresstem Olivenöl begießen. Knoblauchzehen dazugeben, den Saft einer Zitrone und Honig der Region darüber laufen lassen. Eine halbe große rote Chilischote mit hineinschneiden und den Pürierstab...

Den Schiefertrüffel putzen, wie beschrieben. Die jungen Schiefertrüffel Knollen von der Haut befreien und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Rapsöl in einem Kochtopf schmoren lassen, bis die Konsistenz weicher wird. Die geschmorte Masse in einen Küchenmixer gießen, mit Sahne, Salz und Pfeffer auffüllen. Solange pürieren, bis eine...

Die Scheiben vom sonnen getrockneten Schiefertrüffel in lauwarmen Wasser einweichen und später abtropfen lassen. Diese Scheiben in einem Kochtopf mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten würfeln, mit in den Topf geben und 10 Minuten schmoren lassen. Mit Sahne auffüllen, frisch geschnittene Petersilie und Schnittlauch unterheben. Fertig!...

Den Hut vom Parasol entfernen und den Stiehl entsorgen. Den Pilz putzen, wie beschrieben. Nehmen Sie 3 flache Küchenschalen. Geben Sie in eine Schale das Mehl. In die zweite Schale kommen 3 Eier, Sahne, Salz und Pfeffer. Alles mit einem Schneebesen gut aufschlagen. In die dritte Schale kommen feine Semmelbrösel. Den Hut als Erstes in das...

Die Einleitung bietet den Lesern einen Überblick über das Thema. Sie kann auch als kurze Übersicht in der Liste der Blogeinträge verwendet werden. Durch eine andere Formatierungen hebt sich der Bereich vom Rest des Textes ab. Lesen Sie weiter, um mehr über Formatierungen zu erfahren.

Bilder verleiten Besucher dazu den Blogeintrag zu öffnen. Das erste Bild des Eintrags wird automatisch als Miniaturbild des Blogeintrags verwendet. Das richtige Bild in der Miniaturansicht lässt einen Eintrag interessanter erscheinen.

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Den geschmorten Oktopus (wie im vorherigen Rezept zubereitet) aus der Flüssigkeit nehmen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. In eine große Salatschale geben und mit Olivenöl, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, geschnittenen Knoblauch, dünn geschnittene Zwiebeln, Zucker, geschnittene Petersilie und etwas Zitronensaft kräftig vermengen. Fertig! Etwas...

Den Oktopus von Ihrem Fischhändler küchenfertig machen lassen und für 24 Stunden einfrieren und wieder auftauen. Die Arme und den Kopf trennen und mit Lorbeerblätter in einen Bräter legen. Mit 2/3 Wasser auffüllen. Nicht salzen! Abgedeckt bei 180 Grad für 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit mit einer Gabel die Festigkeit kontrollieren....

Die Krabben schälen und putzen. Vom Bauch des Sepia die Haut auf jeder Seite abziehen und kräftig in Mehl andrücken. Gleichzeitig die Krabben und den Bauch in einer großen Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Den Sepia knusprig braten, herausnehmen und dünn aufschneiden. Hübsch auf ein Holzbrett anrichten und die Krabben dazulegen. Nicht salzen und...

Ein Stück vom großen Orangenkürbis schälen und die Kerne entfernen. Den Kürbis auf einem Trüffelhobel ganz fein hobeln. Getrocknete Feigen vom Stiehl befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Orangensaft zum Kürbis geben. Alles mit Salz, Zucker, Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermischen und 60 Minuten ziehen lassen. Die Haut vom...

Ein Zicklein bei Ihrem Metzger komplett entbeinen lassen, das heißt, alle Knochen müssen entnommen werden. Das komplette Fleisch in 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Nehmen Sie einen großen Schmortopf, lassen Butter und Olivenöl aus und braten das Fleisch nach und nach knusprig an. Ist alles angebraten, das ganze Fleisch in den Topf geben,...

Eine Keule vom Zicklein am Stück belassen. Frischen Rosmarin und Thymian ganz fein schneiden, so daß Sie eine gute Handvoll geschnittene Kräuter erhalten. Die Keule salzen, pfeffern und mit den geschnittenen Kräutern einmassieren. Schalotten und Knoblauch schälen und den Boden des Bräters damit auslegen. Lorbeerblätter dazugeben und die Keule...

Das Milchzicklein von Ihrem Metzger fachgerecht präparieren lassen. Einen großen Bräter mit Olivenöl und Butter ausfetten. Lauchstangen, Karotten und Kürbis in 2 Zentimeter große Stücke schneiden und den Boden des Bräters damit auslegen. Das Zicklein salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Das Ganze mit 2 Liter Wasser auffüllen und im Ofen, bei...

Schalotten schälen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5-10 Minuten schmoren lassen, bis sie weich werden. Mit Balsamico- Essig aufgießen und reduzieren lassen. Kurz bevor er cremig wird, mit Zucker bestreuen, verrühren, vom Herd ziehen und warm stellen. Kirschtomaten in einer Pfanne, mit Olivenöl, bei kleiner Hitze schmoren lassen. Zucchini in...

Die Waldpilze der Saison sorgfältig putzen. Diese mit einer gewürfelten Gemüsezwiebel in einem Wok mit Sonnenblumenöl knusprig braten. Ist das Wasser reduziert, dann Butter, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Schluss mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen und warm stellen. Das Filet vom Milchkalb ist sehr fein und filigran. Dieses von den...

Die Pastinaken schälen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese in Wasser kochen, nicht salzen! Sind die Pastinaken weich, das Wasser nicht abgießen. Butter und Sahne dazugeben und die Pastinaken mit dem Pürierstab zu einem Püree zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Gusto können Sie etwas Zucker unterheben, das gibt...

Die Gemüsezwiebeln und die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl schmoren lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch und Oregano dazugeben. Etwas Meersalz und Pfeffer unterheben. Wird alles schon leicht goldgelb, dann die Butter und frische Petersilie hinzufügen und warm stellen. Die Kalbsleber vom Metzger in ca....