Lassen Sie sich von Ihrem Metzger wunderschöne Fleischscheiben vom Rind aufschneiden. Am besten so groß wie möglich. Mittelscharfen Senf mit feinem Salz und Pfeffer vermengen. Gewürzgurken, Zwiebel und den Speck in dünne Scheiben schneiden. Alles schön in der Reihenfolge aufstellen. Die Fleischscheiben von einer Seite komplett bestreichen, 4-6...
Waldpilze putzen, nicht waschen. Mit Butter, Olivenöl, gewürfelter Zwiebel und Estragon in einem Wok knusprig anbraten. Mit Sahne auffüllen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auswischen und den Boden mit Lasagne Platten auslegen. Die Platten mit der Pilz Sosse bedecken (ca. 0,5 cm), Platten auflegen und das Ganze so lange wiederholen, bis die...
Ein Stück vom Rinderfilet in 12 gleich große Würfel schneiden, mit je 4 Zentimeter. Die Würfel ganz kurz mit Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten, so daß sie noch roh bleiben. Jeweils einen Würfel mit einer Scheibe vom geräucherten Schinken umwickeln. Gorgonzola käse in einem Topf mit Sahne herlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker...
Frische Kastanien anschneiden und kochen, bis die Schale weit aufplatzt. Die geschälten Kastanien mit Butter und Flor de Sal in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmoren. Frischen Rucola in ein hohes Küchengefäß geben und mit Olivenöl auffüllen. Mit einem Pürierstab zu einem Pesto zerkleinern und kaltstellen. Schalotten schälen und in einem Wok mit...
Waldpilze putzen und in der Pfanne mit Sonnenblumenöl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Mehl, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schale, mit dem Schneebesen zu einer Pfannkuchenmasse verrühren. Die Pfannkuchen mit Sonnenblumenöl in einer Pfanne ausbacken, mit den Pilzen füllen, zusammenklappen und warm stellen....
Das Mittelstück vom Rinderfilet von allen Sehnen und Häutchen befreien. (Das übernimmt bestimmt Ihr Metzger.) das Fleisch am Stück in einer heißen Eisenpfanne mit Sonnenblumenöl, auf den Längsseiten, knusprig anbraten. Die Querschnittseiten noch nicht braten. Sie können am Querschnitt erkennen (auch genannt Kontrollfenster), welche Garstufe das...
