Die frische Petersilie klein schneiden, in eine Schale geben, Olivenöl darübergießen, Saft einer Bio- Zitrone, Pfeffer und feingehackte Knoblauchzehen hineingeben. Das Ganze gut verrühren und kaltstellen. (Erst später salzen, sonst oxidiert die Petersilie und wird schwarz.) Die Secreto von Ihrem Metzger auslösen lassen. Eine Pfanne sehr heiß werden...
Die Rippchen vom schwarzen Schwein bei Ihrem Metzger in die gewünschten Teile schneiden lassen. Einen Bräter mit Olivenöl bestreichen, die Rippchen darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit süßen Paprikapulver und Oregano bestreuen. Knoblauchzehen mit Schale, geschnittene Gemüsezwiebel, Karotten-Scheiben und Weißwein dazugeben. Im vorgeheizten...
Die Abanicos vom überflüssigen Fett befreien und in einer heißen Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl von jeder Seite kurz anbraten. Flor de Sal darüberstreuen und in einem flachen Bräter ohne Abdeckung für 10 Minuten unter dem Grill backen und ruhen lassen. Das Fleisch auf einer Platte mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und Olivenöl servieren....
Die Bäckchen in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl von jeder Seite kurz anbraten. Salzen, Pfeffern und in einen flachen Bräter mit geviertelter Zwiebel, klein geschnittenen Karotten, Knoblauchzehen mit Schale, Lorbeerblätter und Weißwein geben. Abdecken und für 90 Minuten, bei 180 Grad schmoren lassen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere...
Kleine Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen und warm stellen. Getrocknete eingelegte Tomaten mit dem eigenen Öl und frischen Rosmarin zu einem feinen Mouse pürieren und warm stellen. Frische Frühlingszwiebeln klein zupfen, in den Mixer geben, Olivenöl dazugießen und kräftig durchmixen. In kleine Gläser abfüllen und kaltstellen. Die...
Die Filets von den Sehnen und Häutchen befreien und in 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite anbraten. Das Fleisch sollte innen noch roh sein. Die Rauchfleischscheiben um die angebratenen Filettaler wickeln. Diese nebeneinander in einen, mit Olivenöl eingeriebenen Bräter setzen. Mit buntem...
Die braunen Linsen über Nacht einweichen oder Sie nehmen schon fertige aus dem Glas. Diese abgießen und in einem Topf mit Olivenöl heiß werden lassen. Thymianzweige, Honig, Muskatnuss unter die Linsen heben und 10-15min bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit Butter, Flor de Sal, bunten Pfeffer, frisch geschnittener Petersilie und Schnittlauch...
Das Nacken Stück vom Schwein kräftig mit Senf einstreichen, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit Bier auffüllen. Die Gemüsezwiebeln und Karotten vierteln und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Mit Abdeckung für 120 Minuten, bei 180 Grad schmoren lassen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 60 Minuten, bei 120...
Den Schweinerücken mit Knochen und Haut salzen und gut mit Senf einstreichen. Einen großen Bräter mit Sonnenblumenöl einölen und die geviertelten Gemüsezwiebeln, Karotten, schwarze und rote Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarinzweige, sowie ganze Knoblauchzehen mit Schale dazugeben. Den Schweinerücken auf das Gemüse legen und...
Die Schweinefilets von den Sehnen befreien und halbieren. Mit Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Den Medronho- Schnaps vorsichtig zum Filet gießen und flambieren. Die Butter mit in die Pfanne geben und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis eine sämige Soße übrig ist. Das Filet immer in der Pfanne lassen. Die...
