Karotte, Zwiebel, Kartoffel, Brokkoli, Zucchini, Blumenkohl und Knoblauch auf dem Trüffelhobel oder mit einem guten scharfen Messer so dünn und fein schneiden, wie es geht. Alles in einen Suppentopf geben, mit Butter und Olivenöl kurz anbraten und bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Geben Sie Salz, schwarzen Pfeffer und eine Brise Kümmel...
Den Rosenkohl auf einem Trüffelhobel in einen mittleren Suppentopf hobeln. Die grünen Stangenbohnen in dünne Querstreifen schneiden und zwei Drittel Wasser auffüllen und mit Salz und Zucker zwanzig Minuten kochen lassen. Nach zehn Minuten Kochzeit die Kartoffeln auf einer feinen Käsereibe in die Suppe hobeln und mit aufkochen lassen. Frischen ...
Junge Zucchini spülen und entkernen. In grobe Stücke schneiden und in den Mixer geben. Orangensaft, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer mit unterheben und fein mixen, bis die Masse die Konsistenz einer Suppe erreicht hat. Krabben schälen und in einer heißen Eisenpfanne mit Olivenöl knusprig anbraten. Danach herausnehmen und klein schneiden. Die Sahne...
Frische Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl und Butter in einem mittleren Suppentopf anschmoren. Anschließend mit Sahne aufkochen, pürieren und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer aus der Mühle, etwas feinem Salz und Honig abschmecken und warm stellen. Frische Salbeiblätter zupfen und in einer heißen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten....
Weiße dicke Bohnen über Nacht einweichen. Das Wasser abgießen und die Bohnen spülen. Die Sahne und die Vollmilch dazu gießen. Die Knoblauchzehen, den Rosmarin, den Abrieb und den Saft von Orange und Zitrone unterheben. Den Pürierstab solange hineinhalten bis sich eine cremige Masse ergibt. Ist die Creme zu fest einfach etwas Vollmilch dazu gießen....
Frisches Lachsfilet mit einem scharfen Messer in kleine feine Würfel schneiden, mit Sesam, Eiern und Schalotten vermengen. Gemahlenes Knäckebrot, Salzen, Pfeffer aus der Mühle, geschnittene Petersilie und etwas Schnittlauch mit unterheben und die Masse kaltstellen. Aus der Fischmasse kleine Kugeln mit zwei Zentimeter Durchmesser formen und auf...
Die Tentakel vom Octopus, mit Lorbeer, im Wasser, schmoren lassen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und zum schnellen abkühlen abdecken. Den Octopus in ein Zentimeter dicke Stücke schneiden und in eine Salatschale geben. Olivenöl und Apfelsaft dazu geben, mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Saft einer halben ...
Die Zitrone halbieren und mit einem großen scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die geschnittenen Zitronen in eine Salatschale mit einem hohen Rand geben. Etwas Olivenöl und frisch gepressten Orangensaft hinzugeben, mit Honig, Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Kräftig rühren und mit frisch geschnittenen Kräutern verfeinern. Der...
Die geschälten Tomaten mit dem Zucker, dem Oregano und den Knoblauchzehen in einen Topf geben. Den Saft von Bio- Orangen, eine Prise Flor de Sal und schwarzen Pfeffer aus der Mühle unterheben. Die Schalotten fein hacken und mit dazugeben. Zuletzt die Sahne hineingießen und das Ganze während des Kochvorgangs so lange pürieren, bis es schäumt. Mit...
