Tiefgefrorene Waldpilze schonend auftauen, aber nicht ins Wasser legen. Sonnenblumenöl im Wok erhitzen, die ganzen geschälten Schalotten, mit den ganzen geschälten Knoblauchzehen kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Die aufgetauten Waldpilze dazugeben und langsam rühren, salzen und pfeffern. Große Mangoldblätter am Stück in den Pilzwok...
Die eingekochten Waldpilze mit dem Wasser durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die gut abgetrockneten Pilze in einem Wok mit Butter schmoren. Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren, zu den Pilzen geben, pfeffern und salzen. Ist die Flüssigkeit reduziert, wieder mit der aufgefangenen Flüssigkeit auffüllen, bis sie komplett...
Getrocknete Waldpilze in lauwarmen Wasser einweichen und 2 Stunden ruhen lassen. Die Pilze durch ein Sieb gießen und das Wasser in einer Schale auffangen. Anschließend in einem Schmortopf mit Sonnenblumenöl braten. Kleingeschnittene Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen und weiter schmoren lassen. Salzen und pfeffern, mit Sahne auffüllen und...
Die Herbsttrompeten putzen, wie beschrieben. Die Trompeten klein zupfen und in Butter schmelzen, aber nicht salzen oder pfeffern. Die geschmolzenen Trompeten mit einem Pürierstab pürieren und die Masse über ein Stück Butter gießen. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Perfekt ist die Herbsttrompeten - Butter auf einem saftigen...
Die Herbsttrompeten putzen, wie beschrieben. Die Trompeten zupfen, in einem Kochtopf mit etwas Butter und Sonnenblumenöl sanft anschmoren, bis die Spannung aus den Pilzen geht. Mit Rahm auffüllen, salzen und pfeffern. Ein paar Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße pürieren....
Egerlinge können komplett verarbeitet werden, mit Kopf und Stiel. Den Pilz putzen, wie beschrieben. Viel Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne auslassen und den Knoblauch bei kleiner Hitze schmoren lassen. Reichlich schwarzen Pfeffer zur Butter dazu geben. Die Egerlinge in große Stücke schneiden und in der...
Den violetten Rötelritterling putzen, wie beschrieben. Den Stiel entfernen, denn er ist etwas strohig. Die Köpfe ganz lassen. Etwas Butter in einer Pfanne auslassen und die Pilzhüte darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben und mit etwas knusprigem Brot servieren....
Den Hallimasch putzen und vorbereiten, wie beschrieben. Frischen Blattspinat mit etwas Olivenöl in einem Wok, bei kleiner Hitze schmoren lassen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Ist der Spinat al dente den Wok vom Herd nehmen. Den Hallimasch vom Stiel befreien und nur die Köpfe verarbeiten. Die Köpfe in dünne Scheiben...
Den Hallimasch putzen und vorbehandeln, wie beschrieben. Die Stiele nicht verwenden, weil sie strohig und fest sind. Halbieren oder vierteln Sie den Hallimasch nach Größe, braten Sie ihn in Sonnenblumenöl knusprig an, dann salzen und pfeffern. Die Eier in einer Schale aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch und Petersilie klein...
Die Hallimasch - Pilze putzen und vorbehandeln, wie beschrieben. Die Stiele vom Hallimasch abschneiden, denn die sind nicht zu verwenden. In einem Wok mit Sonnenblumenöl die präparierten Pilzköpfe und die, in dünne Streifen geschnittenen Zwiebeln, kräftig anbraten. Kleine Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden oder auf einem...
